Lumpia Kembang Tahu

Untuk 4 porsi

Isi
1/2 sdm ebi
2 sdm minyak goreng 
2 siung bawang putih, cincang halus
5 jamur shiitake segar, potong tipiis
200 g rebung muda*, potong halus panjang
1/2 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
3/4 sdt garam
1 sdt minyak wijen
200 g taoge

Kulit
6 lembar kembang tahu** yang lebar

Pelengkap

Saus bangkok botolan 
1 batang daun ketumbar, cincang

.. Isi: rendam ebi dalam air panas selama 20 menit, tiriskan dan haluskan. Panaskan wajan, masukkan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang putih dan ebi sampai harum. Masukkan jamur shiitake dan rebung, aduk 2 menit. Beri kecap manis, gula, garam, dan merica. Beri air dan minyak wijen, masak sampai mengering. Masukkan taoge, aduk dan matikan api. Angkat, tiriskan.

.. Kulit: rendam kembang tahu dalam air matang hingga lemas. Angkat dan bungkus dalam serbet lembap (tidak basah kuyup). Diamkan 10 menit. Ratakan pinggirnya. Potong setiap lembar sepanjang 20 cm. Gunting pinggirnya yang keras.

.. Menggulung: taruh sebagian isi dekat salah satu sudut kembang tahu. Gulung kencang sampai setengah jalan. Lipat kiri dan kanan ke tengah, teruskan menggulung (waktu di goreng kulit tahu mengeras dan isinya tidak akan berantakan).

.. Menggoreng: panaskan 2 sdm minyak, kecilkan api. taruh gulungan kembang tahu berdempetan di atas wajan. Goreng hingga kecoklatan. Balik dan goreng sisi satunya lagi.

.. Penyajian: setelah dingin, potong panjang 4-5 cm. Taruh di piring saji.Basahi dengan saus bangkok dan taburi daun ketumbar.

Info nutrisi per porsi
    Energi: 217,5 kalori
    Lemak: 12,5 g 
    Karbohidrat: 14,5 g
    Kolesterol:0 mg

*Rebung: Anda bisa memakai rebung kalengan yang siap di pakai. Ini sangat memudahkan. Tapi kalao anda memakai rebung dari pasar atau supermarket, setelah di iris tipis, rebus rebung dengan 1 sdm gula pasir sampai mendidih. Diamkan sampai dingin. Lalu saring dan peras rebung . 

Resep Pepes Ikan Patin

Bahan-bahan :
1 kg ikan patin
daun pisang (untuk membungkus)
minyak goreng


Bumbu-bumbu :
1 batang serai (dirajang halus)
2 ons cabai giling
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar
5 butir kemiri (disangrai)
1 ruas jari kunyit
2 sendok makan cuka
garam secukupnya
gula pasir (bila suka)


Cara Membuat:
Lumuri ikan dengan garam dan cuka, lalu diamkan selama lebih kurang 15 menit
Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan serai iris, masukkan ikan dan aduk hingga merata ke seluruh ikan
Bungkus ikan dengan daun pisang satu persatu. Sematkan ujung daun dengan lidi.
Panaskan minyak, goreng pepes ikan dan angkat setelah matang
Minyak untuk menggoreng harus banyak dan tidak boleh menggunakan minyak bekas pakai.

JUS APEL & KUINI

Apel dan mangga kuini adalah sumber buah-buahan yang tepat bagi anda yang memerlukan energi ekstra. Apalagi butiran markisanya yang renyah, pasti akan menambah lezat jus ini.

Hasil 380 ml (2 porsi)

350 g apel Fuji, potong-potong
75 g daging mangga kuini, potong-potong
50 g daging markisa

Peralatan khusus: juicer, blender

.. Proses apel di dalam juicer, ambil jusnya
.. Masukkan kuini dan jus apel ke dalam blender. Proses hingga halus. Tuang ke dalam gelas saji, beri markis sajikan.

Info nutrisi per porsi
   Energi: 164,5 kalori
   Karbohidrat: 40,5 g
   Protein: 1,7 g
   Serat: 7 g

Kupas kulit mangga kuini agak tebal, agar dagingnya tidak menimbulkan gatal... 

BEET UP

Jika kondisi badan Anda sudah mulai menurun, hidung tersumbat, dan tenggorokan mulai gatal, siapkan saja minuman ini. Selai bisa membuang racun, jus ini juga berkhasiat meningkatkan fungsi kekebalan tubuh.

Hasil 350 ml

120 g daging bit, potong-potong
150 g daging wortel, potong-potong
175 g semangka, potong-potong
1/2 sdt air jeruk lemon
1 sdm plain yogurt
Es batu secukupnya

Peralatan khusus: juicer, blender

.. Masukkan bit dan wortel ke dalam juicer. Proses untuk mengeluarkan jus.
.. Masukkan semangka, air jeruk lemon, yogurt, dan jus bit serta wortel dalam blender. Proses hingga halus. Beri es batu. Segera sajikan.

Info nutrisi per porsi
   Energi: 81,5 kalori
   Karbohidrat: 17,5 g
   Protein: 2,7 g
   Serat: 3 g 

CHINESE WATERFALL

Kandungan vitamin dan mineral di dalam ketiga jenis buah ini sangat tinggi, terutama potasium yang berfungsi untuk menguatkan dan memperlancar kerja ginjal.

Hasil 450 ml (3 porsi)

150 g anggur
150 g daging pir (pilih Sweet Pear), potong-potong
350 g daging melon, potong-potong
1/4 sdt air jahe
Es batu secukupnya

Peralatan khusus: blender

.. Campurkan semua bahan ke dalam blender. Tuang ke dalam gelas. Beri air jahe dan es batu. Sajikan dingin.

Info nutrisi per porsi
   Energi: 93,3 kalori
   Karbohidrat: 17,3 g
   Protein: 0,9 g
   Serat: 2,4 g

.. Jus ini bisa saring agar biji anggur tidak ikut termakan. Tapi, Anda harus tahu bahwa biji anggur mengandung antioksidan yang berfungsi untuk mencegah penuaan diri. 
.. Anda bisa mengganti anggur dengan apel jika suka. 

PINA COBANA

Nanas dan pepaya mengandung vitamin A dan C yang sangat tinggi. Selain itu, masing-masing buah mengandung enzim bromelin dan papain yang membantu sistem pencernaan agar bekerja dengan optimal.

Hasil 500 ml (3 porsi)

150 g daging nanas, potong-potong
50 g daging pepaya, potong-potong
30 g daging sirsak tanpa biji
100 g es batu, digepuk halus

Peralatan khusus: juicer, blender

.. Proses nanas di dalam juicer, ambil jusnya.
.. Masukkan jus nanas, pepaya, sirsak, dan es batu ke dalam blender. Proses hingga halus. Sajikan dingin.

Info nutrisi per porsi
  Energi: 42 kalori
  Karbohidrat: 10,7 g
  Protein: 0,4 g
  Serat: 0,6 g  

GUAVA, APPLE, AND STRAWBERRY SMOOTHIE

Siapa yang tidak suka smoothie? Minuman ini sarat dengan energi yang cukup untuk mengganjal perut Anda dipagi hari. Adanya yagurt juga memberikan sumbangan protein untuk pembentukan sel-sel baru dalam tubuh.

Hasil 600 ml (4 porsi)

175 g apel Fuji, potong-potong
300 g jambu biji putih yang matang
75 g stroberi, buang kelopaknya
3 sdm plain yogurt
125 g es batu, di gepuk halus
1 sdm madu 

Peralatan khusus: juice*, blender

.. Proses apel di dalam juicer, ambil jusnya
.. Kupas jambu, belah dua. Potong-potong kasar dan masukkan ke dalam blender. Proses hingga halus.
.. Tambahkan jus apel, stroberi, yogurt, dan es batu. Proses lagi hingga halu, saring dan buang biji jambu. Tuang dalam gelas, beri madu sesuai selera, minum segera.

Info nutrisi per porsi
   Energi: 79,3 kalori
   Karbohidrat: 19,5 g
   Protein: 1,4 g
   Serat: 3,9 g

              MENYIAPKAN BUAH DAN SAYURAN UNTUK JUS
    Sebagian besar enzim, vitamin, dan mineral terdapat di permukaan kulit buah atau sayuran. Oleh karena itu, untuk beberapa jenis buah perlu di sertakan kulitnya. Sebelum dijus, cuci bersih buah dan sayuran dengan air hangat yang mengalir.
.. Potong-potong buah dan sayuran saat akan di masukkan ke dalam juicer atau belender. Ada beberapa jenis buah dan sayuran yang bagian kulit, batang, atau bijinya yang bisa ikut di peroses - misalnya biji melon atau semangka.
.. Sebaiknya pilih buah yang matang, karena rasanya lebih manis. Andapun tak perlu menambahkan gula ke dalamnya.
.. Untuk di jus, buah atau sayuran organik memang lebih baik yang organik daripada nonorganik. Selain lebih aman (bebas pestisida) rasanya lebih juicy dan manis.
.. Anda bisa menambahkan bahan lainke dalam jus. Misalnya yogurt yang kaya akan protein, kalsium, magnesium, dan rendah lemak. Atau madu, jika jus anda kurang manis. Si manis ini mengandung vitamin B2 dan B3 yang berfungsi untuk melancarkan kerja sistem pencernaan... 

Brownies Kenari

Kue ini memang relatip mudah di buat. Tekstur yang sedikit basah membuat kue ini langsung lumer di lidah. Rasa pekat cokelat dengan renyah kenari memberi sensasi rasa sangat istimewa.

Untuk 2 loyang ukuran 10 x 30 x3 cm

275 g mentega tawar
250 g gula pasir
5 butir kuning  telur ayam
3 butir putih telur ayam
150 g dark cooking chocolate, tim hingga leleh
250 g tepung terigu
150 g kenari kupas, iris kasar

Peralatan khusus: 2 buah loyang brownies ukuran 10x30x3 cm. Alasi kertas roti, semir margarin tipis-tipis.

.. Panaskan oven sampai suhu 180 drajat celcius
.. Kocok mentega dan gula dengan mixer hingga lembut. Tambahkan telur sambil kocok rata.
.. Tuangkan cokelat leleh, aduk rata dengan spatula. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
.. Tambahkan 100 g kenari ke dalam adonan, aduk hingga rata.
.. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Taburi permukaannya dengan sisa kenari.
.. Panggang dalam oven panas selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan di atas rak.
.. Jika suka, hiasi permukaan brownies dengan cokelat leleh. Potong-potong. 

Roll Tart

Kue yang di kenal dengan sebutan "swiss roll" ini di buat sedikit lebih tebal dengan rasa yang lebih mantap dan tekstur lebih lembut. Tambahkan saja pasta moka atau coklat jika ingin aroma yang lebih berpariasi.

Untuk 20 porsi

12 butir kuning telur ayam
3 butir putih telur ayam
125 g gula bubuk
1/2 sdt vanili bubuk 
100 g tepung terigu ayak
1/2 sdm susu bubuk
125 g mentega, lelehkan 
4 ml selai buah (nanas, stroberi, bluberry)
Gula bubuk untuk taburan

Peralatan khusus: 1 buah loyang ukuran 26x32x2 cm. Alasi kerta, semir margarin tipi-tipis

.. Panaskan oven hingga suhu 180 drajat celcius
.. Kocok dengan mixer kuning dan putih telur, gula bubuk, dan vanili hingga kental dan putih warnanya. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk. Aduk balik dengan spatula hingga adonan tercampur rata.
.. Tuangkan mentega leleh sambil aduk hingga tercampur rata.
.. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Panggang dalam oven panas selama 35 menit hingga matang. 
.. Angkat. Siapkan selembar kertas roti, taburi tipis-tipis dengan gula bubuk. Selagi panas, balikkan kue ke atas kertas roti tersebut. Angkat/kelupas apisan kertasnya.
.. Olesi permukaan kue dengan selai buah sesuai selera, ratakan. Gulung kue sambil padatkan. Bungkus gulungan kue dengan kertas roti, biarkan hingga dingin (tujuannya agar kue mau menggulung dan tidakpecah).
.. Potong-potong dan sajikan.  

BUNGA KOL GORENG

      Rasanya renyah dan gurih. Anda bisa mencocolnya dengan saus chili atau mayones siap pakai.

Untuk 4 porsi

600 g bunga kol, potong sesuai kuntumnya

Pelapis
50 g tepung terigu
50 g tepung beras
1 sdt bawang putih parut
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt garam
1 butir putih telur
Minyak untuk menggoreng

.. Rendam bunga kol dalam air garam selama 10 menit agar bersih dari ulat atau kotoran lain.
Cuci bersih, tiriskan.
.. Pelapis: campurkan tepung terigu, tepung beras, bawang putih, pala, ketumbar, dan garam dalam satun mangkuk. Aduk rata.
.. Panaskan minyak di atas api sedang. Celupkan kuntum-kuntum bunga kol ke dalam putih telur, lalu gulingkan kedalam pelapis. Goreng di atas api sedang hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan hangat bersama saus chili atau mayones...

Info nutrisi per porsi
    Energi: 246,8 kalori
    Lemak: 13,2 g
    Kolesterol: 0 g
    Serat: 3,1 g 

SALAD SIRAM SAUS KEJU

Tomat dan kyuri (mentimun Jepang)menciptakan kombinasi rasa segar yang pas. Apa lagi setelah di siram dengan saus keju, benar-benar menggelitik lidh....

Untuk 4 porsi

150 g tomat ceri
1/2 sdm minyak zaitun
1/8 sdt merica hitam bubuk
150 g selada romaine (cos) atau lettuce
250 g kyuri (mentimun Jepang), iris tipis
1 sdm daun kucai cincang

Saus keju
2 sdm keju parmesanparut
60 g mayones siap pakai
2 sdm yogurt (plain)
1 sdt jus lemon atau vinegar
1/8 sdt merica bubuk

.. Lumuri tomat dengan minyak. Beri sedikit merica, aduk rata. panggang di atas api kecil hingga kulitnya sedikit terkelupas. Angkat. 
.. Saus keju: campurkan keju parmesan, mayones, yogurt, jus lemon, dan merica. Aduk rata.
.. Penyajian: susun selada, kyuri, dan tomat diatas mangkuk. Siram dengan saus keju. Taburi dengan daun kucai di atasnya, sajikan.

Info nutrisi per porsi
     Energi: 170 kalori
     Lemak: 14,7 g
     Kolesterol:16,3 mg
     Serat: 1,3 g  

Gangsa Daging Iga Sapi - Kalimantan Selatan

Bahan

• 500 gram daging iga sapi
• 1.300 ml air

Haluskan

• 6 siung bawang putih
• 1 ½ sdt ketumbar
• 2 cm kunyit sangrai
• 2 cm kencur
• 1 sdt terasi, goreng
• 1 sdt garam
• 4 butri kemiri sangrai

• 1 mata asam jawa
• 50 ml minyak goreng
• 4 buah cabai merah, iris serong

Cara membuat

1. Siapkan daging iga sapi. Campur dengan air dan bumbu yang dihaluskan. Masak sampai daging matang dan air kaldu meyusut.
2. Beri asam jawa dan minyak goreng, teruskan memasak sambil sesekali diaduk. Tambahkan cabai merah, aduk kembali sampai cabai layu dan kuah mengering. Angkat.

Untuk 4 Orang

Satai Mageli - Kalimantan Selatan

Bahan

• 250 gram kacang hijau, rendam selama 2 jam
• 200 gram daging sapi giling
• 1 putih telur

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• ¼ sdt adas manis
• 1 cm kencur
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• Tusuk satai secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

1. Rebus kacang hijau sampai matang dan merekah. Tiriskan, lalu haluskan. Campur dengan daging giling, putih telur dan bumbu yang dihaluskan, aduk sampai rata.
2. Ambil satu sendok makan adonan daging, kepalkan pada tusuk satai. Goreng dalam minyak panas bersama tusuk satai. Angkat, tiriskan.

Hasil 8 tusuk

Resep Itik Panggang - Kalimantan Selatan

Bahan

• 1 ekor manila
• 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 5 cm jahe, parut

Haluskan

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt merica butiran
• 2 sdt garam

• 3 sdm keca manis, jika suka
• 50 ml minyak goreng

Cara membuat

1. bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak dan bulu helusnya habis. Potonh-potong bebek, lumuri air jeruk nipis dan jahe parut. Sisihkan
2. campur bumbu halus dengan kecap manis, dan minyak goreng. Ratakan pada bebek. Tusuk-tusuk daging bebek supaya bumbu meresap. Diamkan dalam kulkas selama
3. bakar/panggang bebek di atas bara (kecil) sambil balik-balik dan olesi dengan sisa bumbu. Bakar sampai matangnya merata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

Resep Asam-Asam Udang - Kalimantan Selatan

Bahan

• 400 gram udang pacet
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica  butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, sangrai
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memakan
• 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 200 ml air

Cara membuat

• 1. kupas kulit udang, buang kepalanya dan kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan.
  2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.
  3. tambahkan belimbing wuluh, cabai merah besar, dan air. Masak sampai belimbing layu. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

Resep Gangan Waluh - Kalimantan Selatan

Bahan

• 400 gram labu kuning
• 1 genggam daun melinjo
• 500 ml santan

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 1 sdt irisan gula merah
• 1 sdt garam
• ½ terasi bakar
• ½ sdt penyedap, bila suka

Cara membuat

• 1. kupas dan potong-potong labu kuning. Sisihkan. Petik-petik daun melinjo, sisihkan.
  2. campur santan dengan bumbu halus. Panaskan sampai mendidih. Masukkan labu kuning, masak sambil sesekali diaduk sampai labu empuk dan matang. Masukkan daun melinjo. Aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 4 orang

Resep Gulai Lemak Telur Itik - Kalimantan Selatan

Bahan

• 500 ml santan dari ½ butir kelapa

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap, bila suka
• 1 tangkai daun bawang, potong-potong
• 5 buah cabai hijau keriting, iris serong tipis
• 4 butir telur bebek

Cara membuat

1. didihkan santan dan bumbu halus sampai harum dan matang. Kecilkan apinya.
2. pecahkan telur bebek satu persatu ke dalam santan mendidih. Masukkan daun bawang dan cabai hijau. Aduk perlahan dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 4 orang

RESEP MASAKAN GANGAN TUNGKUL - KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 400 gram ikan gabus (2 ekor)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng
• 150 gram jantung pisang batu
• 1 genggam daun kangkung
• 150 gram singkong, potong-potong

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 cm engkuas
• 1 cm kunyit
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt terasi, bakar
• ½ sdt gula pasir

• 400 ml santan dari ¼ butir kelapa

Cara membuat

• 1. bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
  2. rebus jantung pisang, daun kangkung, dan singkong secara terpisah sampai empuk dan matang. Angkat.
  3. didihkan santan bersama bumbu halus sambil diaduk. Masukkan jantung pisang, kangkung, singkong, dan ikan gabus goreng. Didihkan sekali lagi, angkat.

Untuk 5 orang

RESEP MASAKAN SATE BANJAR - KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 500 gram fillet dada ayam (2 potong dada ayam)
• Tusuk satai secukupnya
• 3 sdm minyak goreng

Saus bumbu

• 5 buah cabai merah keriting
• 2 siung bawang putih
• 1 butir tomat
• 1 sdm irisan gula merah
• 1 sdt garam
• 3 sdm kecap manis
• 4 sdm minyak goreng

Cara membuat

• 1. potong-potong daging ayam menurut selera. Sisihkan.
  2. rebus cabai, bawang putih, dan tomat sampai layu. Angkat dan tiriskan. Haluskan bersama gula merah dan garam. Campur dengan kecap manis dan minyak goreng. Aduk bersama daging ayam, lalu diamkan selama 20 menit.
  3. tusuk-tusuk daging ayam dengan tusukan satai. Bakar satai di atas bara api sampai matang, sambil sesekali olesi dengan campuran bumbu. Angkat.

Hasi 20 tusuk

RESEP MASAKAN SOTO BANJAR - KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 1 ½ sdm garam
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 3 cm jahe, memarkan

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butir

• 3 buah kapulaga
• 3 cm kayumanis
• 4 butir cengkih
• ½ buah pala
• 100 gram soun kering, seduh air panas, tiriskan
• 4 butir telur rebus, belah dua
• 6 buah perkedel kentang
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng, untuk taburan

Pelengkap

• 2 buah jeruk nipis, belah-belah
• Kecap manis
• Ketupat secukupnya

Cara membuat

• 1. rebus ayam bersama garam, daun salam, dan jahe sampai empuk dan matang. Angkat dan suwir dagingnya. Sisihkan. Didihkan air kaldu dengan api kecil untuk kuah soto.
  2. tumis bumbu halus, kapulaga, kayumanis, cengkih, dan pala sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan tumisan kedalam kaldu mendidih. Didihkan sekali lagi.
  3. atur ketupat, soun, perkedel, telur, dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Beri kecap dan air jeruk nipis.

Untuk 8 orang

Resep Ikan Kembung Kuah Asam - Kalimantan Timur

Bahan

• 400 gram ikan kembung banjar
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
• 1 ½ gula pasir
• ½ sdt penyedap, bila suka

• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 300 ml air
• 1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan, gurat dibeberapa bagian. Lumuri dengan air asam. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih. Masukkan ikan kembung, masak sampai ikan matang. Masukkan daun kemangi, angkat.

Untuk 4 orang

PEPES IKAN PATIN

Bahan

• 800 gram ikan patin
• 2 buah jeruk nipis, diambil airnya
• 1 sdt garam

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 butir kemiri
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir

• 6 lembar daun salam
• 3 batang serai, iris 1 cm
• 2 ikat kemangi, ambi daunnya
• 3 batang daun bawang, iris 1 cm
• 6 buah belimbing sayur
• Daun pisang secukupnya

Cara membuat

• 1. buang kotoran ikan patin, potong melintang, lalu cuci bersih. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 30menit.
  2. campur bumbu halus dengan ikan patin. Ambil selembar daun pisang, letakkan daun salam dan serai, lalu letakkan ikan. Taburi dengan kemangi, daun bawang, dan belimbing sayur.
  3. bungkus dengan menyematkan tusuk gigi di kedua ujungnya.
  4. kukus ikan di dalam dandang selama 5 jam sampai matang dan durinya lunak, angkat. Panggang pepes patin di atas bara api sampai daunnya kering. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

Ayam Cincane - Kalimantan Timur

Bahan

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi
• 1 ½ sdt garam

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 800 ml santan dari 1 butir kelapa

Cara Membuat

1. Potong ayam menjadi 4 bagian, sisihkan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai harum dan matang.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna. Tambahkan lengkuas, jahe, dan gula merah. Beri santan dan masak sampai santan habis. Angkat.
3. Bakar/panggang ayam di atas bara arang sampai kecoklatan. Angkat.

Untuk  4 Orang

Udang Goreng Sambel Pirik - Kalimantan Timur

Bahan

• 500 gram udang pancet
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam
• 3 siung bawang putih parut

Sambal Pirik

• 1 batang bunga kecombrang muda
• 3 butir bawang merah
• 7 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt terasi goreng
• 2 sdt gula merah, sisir halus
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Kupas udang, buang kepala dan belah punggungnya. Campur dengan air jeruk nipis, garam, dan bawang putih parut. Diamkan selama 20 menit. Bakar udang di atas bara api sambil balik-balik supaya matangnya merata.
2. Bakar bunga kecombrang muda sampai layu. Buang pelepah luarnya, kemudian iris halus batang dalamnya. Sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, cabai, tomat, garam, terasi, dan gula merah. Campur dengan irisan bunga kecombrang, kemudian tumis sampai sambal harum dan matang. Angkat. Sajikan bersama udang bakar.

Untuk 4 Orang

Resep Rabo' Ruan - Kalimantan Timur

BAHAN:

• 500 gram ikan gabus segar

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 2 sdt garam
• 1 sdm irisan gula merah

• 2 lembar daun salam
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa

CARA MEMBUAT

1. Bersihkan ikan gabus, kemudian kukus sampai matang. Ambil adagingnya, lalu cincang. Campur daging ikan gabus dengan daun salam dan santan.
2. panaskan dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Bila santan mulai berkurang, kecilkan apinya. Lanjutkan mengaduk sampai santan benar-benar kering. Angkat dan dinginkan. Simpan di dalam wadah tertutup dan kedap udara.

UNTUK 5 ORANG

Resep Ayam Ungkep Bumbu Cabai - Kalimantan Timur

Bahan

• ½ ekor ayam broiler
• 300 ml air
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 12 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 1 batang kecombrang, ambil bagian dalamnya, iris halus
• 2 batang serai, ambil bagian putih

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe

Cara membuat

1. bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Satukan ayam, tomat, air jeruk nipis, garam, gula pasir, cabai rawit, bunga kecombrang, dan bumbu halus.
2. masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Untuk 5 orang

Resep Gangan manuk - Kalimantan Timur

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Bahan:                             

• 350 gram daging ayam
• 1 sdt garam
• ½ sdt bubuk merica
• 1 liter air kaldu ayam
• 1 sdt gram

• ½ sdt gula pasir

• 1 sdt bubuk merica (untuk kuah)
• 200 gram oyong/gambas, kupas, potong-potong
• 150 gram daun bayam
• Bawang goreng untuk taburan

cara membuat

• 1. cincang daging ayam sampai halus, aduk bersama garam dan merica. Bulat-bulatkan daging ayam. Sisihkan.
  2. didihkan air kaldu ayam, garam, gula pasir, dan bubuk merica. Masukkan daging ayam cincang. Masak sebentar sampai terapung.
  3. masukkan oyong/gambas dan daun bayam. Aduk dan masak sampai sayura layu dan matang. Angkat. Taburi dengan bawang goreng.

Untuk 5 orang

Resep Semur Ayam Pedas - Kalimantan Timur

   

Bahan

• ½ ekor ayam
• 3 sm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam

• ½ biji pala
• 5 butir cengkih
• 400 ml air
• 4sdm kecap manis
• 4 buah belimbing wuluh, potong 2 memanjang
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis

Cara membuat

1. potong ayam menjadi 6 bagian. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.
2. beri air, kecap manis, dan belimbing wuluh. Aduk dan masak sampai ayam empuk. Masukkan irisan cabai merah, aduk sampai cabai layu dan kuah semur mengering.

Untuk 6 orang

Opor Kutai - Kalimantan Timur

Bahan

• 1 ekor ayam kampUng, ukuran sedang
• 200 gram kelapa parut
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan, sangrai
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula merah

• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 1.300 ml santa dari 1 butir kelapa
• 1 mata asam jawa
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi beberapa bagian. Sisihkan. Sangrai kelapa parut dengan api kecil sampai kering dan kecoklatan. Haluskan sampai berminyak. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk purut, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. Beri santan, masak dengan api kecil sampai sesekali diaduk sampai ayam empuk dan matang.
3. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan dan asam jawa. Aduk sampai rata dan lanjutkan memasak sampai kuah kental. Angkat. Taburi bawang goreng.

Untuk 6 Orang

RESEP SOTO MAHAKAM - KALIMANTAN TIMUR

BAHAN:

• ½ ekor ayam kampung
• 2 liter air,untuk merebus ayam
• 6 butir bawang,iris tipis
• 1 sdm garam
• 4 batang seledri, simpul
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkeh
• ½ biji pala
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 sdm kecap manis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 100 gram kacang tanah sangrai

Pelengkap

• 100 gram soun kering,seduh air panas,tiriskan
• 6 buah perkedel kentang
• 3 butir telur rebus,belah empat
• 1 batang daun bawang,iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis,iris-iris

CARA MEMBUAT :

1. Rebus ayam,seledri, irisan bawang merah dan garam sampai empuk dan matang. Angkat daging ayam,lalu suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Masukkan kayumanis,cengkih,pala,jahe,dan lengkuas ke dalam air kaldu. Masak dengan air kecil sampai harum dan mendidih. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam air kaldu. Diihkan sekali lagi, kemudian angkat.
3. Atur bahan pelengkap dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

BATAGOR

BAHAN

• 150 gram udang kupas, dicincang
• 150 gram daging ayam, dicincang
• 5 buah tahu putih besar, dipotong diagonal membentuk segitiga
• 9 lembar kulit pangsit goreng
• 6 sendok makan tepung kanji/tapioka
• 3 sendok makan minyak wijen
• 1 batang daun bawang, dirajang halus
• 1 butir telur
• Garam secukupnya

Bahan jika memakai saus kacang :

• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh cuka
• 150 gram kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang 4 buah cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng, dihaluskan
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMBUAT

• Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.
• Kocok telur kemudian masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak wijen, garam dan rajangan daun bawang.
• Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
• Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya tadi.
• Untuk pangsit, ambil sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit pangsit disatukan dan ditekuk keluar.
• Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan.
• Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan.
• Pada saat menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak (deep fried).

Cara membuat saus kacang :

• Campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula pasir, cuka, garam dan air.

• Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.

CEKER AYAM ASEM MANIS

Bahan:

• 16 ceker ayam, dicuci bersih, potong-potong
• 6 cabai merah besar, potong-potong
• 2 ruas jari lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 buah tomat segar
• 8 cabai hijau besar, potong-potong
• 10 cabai rawit merah
• 1,5 ons jamur kancing, iris
• 1 liter air
• 2 batang serai, memarkan
•  1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu instan rasa ayam
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh garam

bumbu yang dihaluskan

• 10 siung bawang merah
• 1/2 sendok teh terasi matang
• 5 siung bawang putih

taburan

• daun kemangi secukupnya

cara membuat

• panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
• masukkan ceker ayam, kecap manis, garam, merica dan air, masak hingga ceker lunak.
• masukkan kaldu instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi. masak sebentar, angkat.
• sajikan hangat dengan nasi putih.

Resep Pepes Ikan Kakap

Bahan yang dibutuhkan :

• 1 kg ikan kakap filet, potong ukuran 2x3cm
• 2 sdm air jeruk nipis
• 4 genggam daun kemangi
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi atau kayu untuk menyemat

Bumbu yang dihalus :

• 100 gr cabe merah
• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 100 gr kemiri
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat :

• Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan sejenak, campur dengan bumbu halus aduk hingga rata
• Bagi adonan ikan hingga sepuluh bagian
• Letakkan sebagian adonan ikan diatas daun pisang
• Taruh daun kemangi di atas ikan, bungkus rapi, semat ujungnya dengan lidi
• Kukus ikan selama 30 menit
• Sebelum dihidangkan panggang hingga kering

Pepes Ikan Patin Jamur

• 1 ekor ikan patin seberat 400 gram, siangi
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 150 gram jamur merang, iris
• 2 batang serai, iris serong lalu memarkan
• 5 lembar dan jeruk, iris
• 3 cm jahe, iris
• 2 cm lengkuas, iris
• 1 lembar daun pandan, cabik-cabik
• 2 cabai merah besar, iris
• 6 lembar daun salam
• 1 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 biji kemiri, sangrai
• 8 cm kunyit, bakar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap:

• Daun pisang dan lidi untuk penyemat

Cara membuat:

1. Ikan patin cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, lalu tiriskan airnya.
2. Campur bumbu halus dengan jamur merang, serai, daun jeruk, jahe, lengkuas, daun pandan dan cabai merah besar, aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang, tata daun salam, tata ikan dan campuran bumbu halus, bungkus.
4. Kukus selama 45 menit, angkat.
5. Anda dapat menyajikan pepes istimewa ini dengan nasi hangat.

Selamat mencoba...

SPICY OVEN FRIED CHICKEN

Membuatnya memang membutuhkan waktu agak lam, terutama saat merendam dan memanggang. Tapi, kerjanya minim lho!

Untuk 4 porsi 
Persiapan: 15 menit + merendam
Memanggang: 50 menit

80 ml susu cair
2 sdt vinegar atau jus lemon
20 ml minyak zaitun
2 sdt mustard (pasta)
1/2 sdt bawang putih parut
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 buah (50 g) bawang bombai, potong membujur
4 potong (450 g) paha ayam

Pelapis
60 g tepung panir
20 g keju permesan parut 
2 sdm tepung terigu
2 sdt thyme bubuk
1 sdm peterseli cincang
1/4 sdt cabai bubuk
1/2 sdt garam
1.1/2 sdm mentega tawar, lelehkan

Peralatan khusus: rosting pan atau loyang persegi, rak kawat

.. Merendam: campur susu dan vinegar, diamkan 5 menit hingga susu agak meringkil. Taruh rak kawat di atas roasting pan atau loyang.
.. Aduk susu dengan semua bahan kecuali bawang bomabai dan ayam. Setelah rata, masukkan ayam dan bawang bombai. Tutup, Simpan dalamlemari es sedikitnya 5 jam atau sampai satu hari penuh. Balik-balik ayam beberapa kali. Angkt ayam dan tiriskan. Paling enak mulai merendam pagi hari untuk makan malam atau semalam sebelumnya untuk maka siang.
.. Pelapis: campur semua bahan pelapis dalam mangkuk. Masukkan ayam ke dalam pelapis, balik-nalik sampai semua bagian terselimuti dengan tepung panir. Tata di atas rak kawat yang telah di siapakan, bagian berkulit di atas. diamkan selama 30 menit agar tepung panir tidak lepas.
.. Memanggang: panaskan oven hingga 200 celcius. Basahi ayam dengan metega leleh. Panggang hingga matang selama 50 menit, sambil di balik sekali. Sajikan hangat atau panas...

Info nutrisi per porsi
    Energi: 536,8 kalori
    Lemak:40,3 g
    Kolesterol: 89 mg
    Serat: 1 g

Tip sehat:
Jika anda ingin mengurangi lemak, kelupas dan buang kulit ayam serta pakai susu rendah lemak.

 

SALAD SAYURAN DENGAN DAGING ASAP

Sayur plus buah membuat hidangan ini belimpah serat.

Untuk 4 porsi

100 g kol
100 g lettuce
100 g kacang merah kalengan
125 g jagung manis kalengan
250 g apel malang
1 sdm air jeruk lemon, campur dengan 6 sdm air
50 g daging asap

Saus
150 g saus mayones siap pake
1/4 sdt saus mustard
1/8 sdt white vinegar atau cuka
2 sdt gula kastor
1/8 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk
4 sdt yogurt

.. Persiapan: kol di buang tulang daunnya, iris halus. Daun selada di potong 1.1/2 cm. Tiriskan kacang merah dan jagung manis kalengan. Buang bagian tengah apel (tanpa dikupas), bagi 8,
potong setebal 1/2 cm. Segera aduk apel dengan air jeruk, agar tidak berubah kecoklatan. Simpan sayuran dan buah dalam wadah tertutup, masukkan ke dalam lemari es hingga dingin dan renyah (2 jam).
.. Potong daging asap 1x2 cm.
.. Saus: campur seluruh bahan dalam mangkuk, aduk hingga gula larut.
.. Campur sayuran, daging asap, dan saus. Aduk hingga rata. Sajikan segera.

Info nutrisi per porsi
   Energi: 461,8 kalori
   Lemak: 36 g
   Kolesterol: 38 mg 
   Serat: 2,5 g 

STEAK SALMON PANGGANG

Olesan mentega berbumbu membuat rasa daging ikan salmon yang sangat lembut dan gurih makin meninjol. Dengan tambahan porsi sayuran, tanpa salad, sajian ini bisa jadi menu santap malam bergaya hotel berbintang yang komplet.

Untuk 2 porsi

Bahan
Kertas almunium
2 buah @ 150 g salmon steak
1/2 buah jeruk Navel, iris melintang tipis
75 g cukini, iris melintang tipis
50 g paprika merah, iris memanjang tipis
50 g paprika kuning, iris memanjang tipis

Mentega Berbumbu, kocok jadi satu
50 g mentega tawar
1/2 sdt garam
1/2 sdt oregano cincang kering

.. Ambil sepotong kertas almunium, bentuk segi empat atau kotak. Tekuk bagian sisinya.
.. Olesi bagian dasar kotak almunium dengan sebagian mentega berbumbu.
.. Taruh salmon steak di atasnya. Olesi dengan sisa mentega
.. Susun irisan jeruk dan sayuran di permukaan salmon hingga tertutup.
.. Panggang di atas panggangan dengan api sedang sampai sayuran layu dan ikan salmon matang. Angkat dan sajikan. 

TELUR MATA SAPI SIRAM SALSA

Boleh juga bila telur di jadikan isian untuk burger mini ini. Terlebih, rasanya yang berubah unik 
setelah dicampur rasa asam segar salsa tomat. Buat salsa semalam sebelumnya.

Untuk 8 porsi

8 dinner/butter roll
8 lembar beef pastrami
8 butir telur
8 lembar daun selada

Salsa tomat
4 buah tomat
1 siung bawang putih, iris tipis
1 siung bawang merah, iris tipis
4 buah cabai rawit hijau, iris tipis
1 sdm air jeruk lemon/vinegar
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

.. Salsa tomat: panaskan air di panci hingga mendidih. Buat sayatan silang tipis di permukaan
atas tomat. Celup tomat ke air yang mendidih tadi hingga kulit mlai terkelupas (2 menit). Angkat, tiriskan, tunggu hingga tomat agak dingin. Kelupas kulit tomat, belah, buang biji, dan potong 
dadu. Campurkan tomat dadu ini dengan sisa bahan salsa, simpan di lemari es.
.. Belah roti menjadi dua, panaskan di atas wajan untuk sedikit menggosongkannya. Sisihkan.
Untuk beef pastrami, panaskan wajan, olesi sedikit mentega. Tumis pastrami sesaat untuk merenyahkannya. Sisihkan.
.. Telur mata sapi: panaskan sedikit minyak (api kecil). Pecahkan telur, tutup, dan biarkan putihnya padat dan permukaan kuning mulai mengeras.
.. Penyajian: di atas roti, taruh selembar daun selada. Taruh berurutan: beef pastrami dan telur mata sap. Sirami salsa tomat. Tutup dengan bagian atas roti. Sajikan.

Info nutrisi per porsi
   Energi: 270,9 kalori
   Lemak: 22,9 g
   Karbihidrat: 2 g
   Kolesterol: 350,4 mg