Bahan
- 800 gram ikan patin
- 2 buah jeruk nipis, diambil airnya
- 1 sdt garam
Haluskan
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 butir kemiri
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 6 lembar daun salam
- 3 batang serai, iris 1 cm
- 2 ikat kemangi, ambi daunnya
- 3 batang daun bawang, iris 1 cm
- 6 buah belimbing sayur
- Daun pisang secukupnya
Cara membuat
-
- buang kotoran ikan patin, potong melintang, lalu cuci bersih.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama
30menit.
- campur bumbu halus dengan ikan patin. Ambil selembar daun
pisang, letakkan daun salam dan serai, lalu letakkan ikan. Taburi
dengan kemangi, daun bawang, dan belimbing sayur.
- bungkus dengan menyematkan tusuk gigi di kedua ujungnya.
- kukus ikan di dalam dandang selama 5 jam sampai matang dan
durinya lunak, angkat. Panggang pepes patin di atas bara api
sampai daunnya kering. Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang
Bahan
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
Haluskan
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 1 sdt terasi
- 1 ½ sdt garam
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 sdm gula merah
- 800 ml santan dari 1 butir kelapa
Cara Membuat
- Potong ayam menjadi 4 bagian, sisihkan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai harum dan matang.
- Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna. Tambahkan lengkuas,
jahe, dan gula merah. Beri santan dan masak sampai santan habis. Angkat.
- Bakar/panggang ayam di atas bara arang sampai kecoklatan. Angkat.
Untuk 4 Orang
Bahan
- 500 gram udang pancet
- 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 3 siung bawang putih parut
Sambal Pirik
- 1 batang bunga kecombrang muda
- 3 butir bawang merah
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah
- ½ sdt garam
- ½ sdt terasi goreng
- 2 sdt gula merah, sisir halus
- 3 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
- Kupas udang, buang kepala dan belah punggungnya. Campur dengan air
jeruk nipis, garam, dan bawang putih parut. Diamkan selama 20 menit.
Bakar udang di atas bara api sambil balik-balik supaya matangnya merata.
- Bakar bunga kecombrang muda sampai layu. Buang pelepah luarnya, kemudian iris halus batang dalamnya. Sisihkan.
- Haluskan bawang merah, cabai, tomat, garam, terasi, dan gula merah.
Campur dengan irisan bunga kecombrang, kemudian tumis sampai sambal
harum dan matang. Angkat. Sajikan bersama udang bakar.
Untuk 4 Orang
BAHAN:
- 500 gram ikan gabus segar
Haluskan
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 2 sdt garam
- 1 sdm irisan gula merah
- 2 lembar daun salam
- 250 ml santan dari ½ butir kelapa
CARA MEMBUAT
- Bersihkan ikan gabus, kemudian kukus sampai matang. Ambil
adagingnya, lalu cincang. Campur daging ikan gabus dengan daun
salam dan santan.
- panaskan dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Bila santan
mulai berkurang, kecilkan apinya. Lanjutkan mengaduk sampai santan
benar-benar kering. Angkat dan dinginkan. Simpan di dalam wadah
tertutup dan kedap udara.
UNTUK 5 ORANG
Bahan
- ½ ekor ayam broiler
- 300 ml air
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
- 2 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 12 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
- 1 batang kecombrang, ambil bagian dalamnya, iris halus
- 2 batang serai, ambil bagian putih
Haluskan
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
Cara membuat
- bersihkan ayam, potong menjadi 6
bagian. Satukan ayam, tomat, air jeruk nipis, garam, gula pasir,
cabai rawit, bunga kecombrang, dan bumbu halus.
- masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan kuah mengental. Angkat, sajikan.
Untuk 5 orang
Bahan:
- 350 gram daging ayam
- 1 sdt garam
- ½ sdt bubuk merica
- 1 liter air kaldu ayam
- 1 sdt gram
- 1 sdt bubuk merica (untuk kuah)
- 200 gram oyong/gambas, kupas, potong-potong
- 150 gram daun bayam
- Bawang goreng untuk taburan
cara membuat
-
- cincang daging ayam sampai halus, aduk bersama garam dan merica. Bulat-bulatkan daging ayam. Sisihkan.
- didihkan air kaldu ayam, garam, gula pasir, dan bubuk merica.
Masukkan daging ayam cincang. Masak sebentar sampai terapung.
- masukkan oyong/gambas dan daun bayam. Aduk dan masak sampai
sayura layu dan matang. Angkat. Taburi dengan bawang goreng.
Untuk 5 orang
Bahan
- ½ ekor ayam
- 3 sm minyak untuk menumis
Haluskan
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- ½ biji pala
- 5 butir cengkih
- 400 ml air
- 4sdm kecap manis
- 4 buah belimbing wuluh, potong 2 memanjang
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
Cara membuat
- potong ayam menjadi 6 bagian.
Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan
matang. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.
- beri air, kecap manis, dan
belimbing wuluh. Aduk dan masak sampai ayam empuk. Masukkan irisan
cabai merah, aduk sampai cabai layu dan kuah semur mengering.
Untuk 6 orang
