Tim Ikan Kerapu

Bahan:
Ikan Kerapu 1 ekor
Kacang Panjang 1 ikat kecil,
Kangkung / bayam 1 ikat kecil
Daun Kunir 1 lembar
Tomat buah 2 buah, potong kasar
Bawang Merah 3 butir, iris tipis
Bawang Putih 2 siung, iris tipis
Cabe Merah 3 buah, iris tipis
Cabe hijau 2 buah, iris tipis
Cabe rawit 7 buah
Belimbing wuluh 5 buah, belah dua
Daun Bawang 5 buah, potong kasar
Garam secukupnya
Gula Pasir 1 sendok teh


Bumbu Halus:
Jahe 1 ruas
Jeruk nipis 1 buah ambil airnya
Bawang putih 1 siung
Garam 1 sendok teh

Cara Membuat:
- Bersihkan ikan dari sisik, insang dan isi perutnya, cuci bersih kemudian belah dua dan beri irisan tipis pada kulitnya.
- Lumuri ikan dengan bumbu halus, biarkan lebih kurang 30 menit agar bau amis hilang . Setelah itu cuci bersih sekali lagi dan tiriskan.
- Cuci bersih Kacang Panjang, lalu potong-potong agak besar/panjang
- Cuci bersih Kangkung/Bayam, petik/potong sesuai selera
- Kupas dan cuci bersih bawang merah dan bawang putih, lalu iris tipis-tipis
- Cuci bersih tomat, cabe merah, cabe hijau, daun bawang kemudian iris/potong kasar
- Siapkan Wajan/kuali, letakkan dan susun mulai dari kacang panjang lalu ikan, kangkung/bayam dan daun kunir
- Kemudian tambahkan dan taburkan irisan bawang merah, bawang putih, cabe merah dan hijau, daun bawang, belimbing wuluh, tomat, cabe rawit
- Beri sedikit air dan masukkan garam dan gula
- Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga ikan dan sayuran matang.
- Hidangkan tim ikan beserta sayuran dan semua isinya, nikmati dengan nasi yang masih hangat.

SAYUR SAMBIKI

Bahan:
- 2 potong Kepala ikan Kakap atau Gabus segar
- 1200 gram Labu Kuning
- 1500 ml Santan, dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar Daun Pandan, ikat menjadi simpul
- 1 lembar Daun Kunyit
- 9 lembar Daun Jeruk
- 3 batang Serai, geprek bagian bonggolnya
- 50 gram Daun Kemangi

Bumbu yang dihaluskan:
- 10 buah Cabai Merah
- 20 buah Cabai Rawit
- 4 siung Bawang Putih
- 10 butir Bawang Merah
- 4 cm Jahe
- 2 Sdt Garam

Cara membuat :
- Cuci kepala ikan sampai bersih, kemudian panggang di atas api hingga permukaan luarnya kering dan mengeluarkan aroma harum panggangan kemudian sisihkan.
- Kupas kulit labu, kemudian potong menjadi kotak-kotak dengan ukuran kira-kira 2 x 2 cm, sisihkan.
- Campur kan bumbu halus dengan santan di dalam panci, panaskan di atas api, kemudian masukkan daun jeruk, serai, daun pandan, dan daun kunyit.
- Terus aduk pelan pelan santan supaya tidak pecah. Setelah santan mendidih, masukkan kepala ikan panggang. Masak kurang lebih selama 6 menit.
- Masukkan potongan labu, masak hingga labu matang dan santan mulai berminyak, masukkan daun kemangi aduk sebentar hingga sedikit layu. Angkat.
- Sayur Sambiki siap dihidangkan dapat dinikmati untuk 8 orang.

Tips Admin:
- Untuk resep masakan ini adalah jangan terlalu lama memasak labu nya supaya tidak hancur, dan bila suka Anda dapat mengganti sebagian labu dengan rebung yang diiris tipis-tipis. Anda juga bisa mengganti kepala kakap dengan kepala ikan gabus, untuk keluarga yang tidak suka kepala ikan tentu saja Anda bisa menambahkan daging ikan sebagai ganti kepala.

Selamat mencoba dan berkreasi.

AYAM TUTURUGA

Bahan :
Ayam kampung 1 ekor, bersihkan, potong menjadi 8 bagian
Daun lemon cui 10 lembar, diremas
Daun bawang 1 batang, diiris
Daun kemangi 2 tangkai, dipetik
Santan 3 gelas
Garam dan lada secukupnya

Bumbu yang Dihaluskan:
Cabai merah 6 buah
Cabai rawit merah 6 buah
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 2 siung
Jahe ½ jari
Kunyit ½ jari
Kemiri 6 buah

Cara Membuat:
- Tumis ayam bersama bumbu yang dihaluskan, beri garam dan lada. Sambil diaduk, tuangkan santan lalu kecilkan api.
- Tambahkan semua bahan daun sampai santan menyusut. Hidangkan.

Ayam Bakar Kecap

1 ekor ayam dipotong menjadi 8 bagian
2 sendok makan air jeruk nipis
2 sendok teh garam
2 cm lengkuas di memarkan
2 batang serai di memarkan
2 cm jahe
5 sendok makan kecap (bisa lebih jika suka)
2 sendok makan minyak goreng

Bumbu dihaluskan:
3 cabai merah besar
6 cabai rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri di sangrai
3 cm kunyit
1 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Pastikan ayam sudah dicuci bersih, kemudian diberi perasan lemon sehingga akan terasa lebih segar dan tidak amis.
2. Setelah bumbu yang dihaluskan telah siap, maka lumurilah bumbu tersebut hingga merata ke seluruh bagian ayam tersebut, setelah itu diamkan selama 30 menit
3. Ungkep ayam tersebut bersama bumbu-bumbu yang membalutnya, pastikan bumbu meresap dan tambahkan lengkuas, jeruk nipis, serai, daun jeruk dan jahe. Masak hingga ayam empuk, setelah empuk angkat dan tiriskan.
4. Panggang ayam sambil olesi ayam tersebut perlahan menggunakan margarine, dan dengan kecap manis perlahan sehingga margarine dan kecap manis tersebut meresap ke ayam bakar. Panggang hingga ayam berwarna sedikit kecoklatan, setelah itu angkat.
5. Hidangkannya ketika ayam hangat

Garang Asem Ayam

1 ekor ayam kampung, potong-potong (kecil kecil 20 Potong)
8 biji belimbing sayur/belimbing wuluh, iris kasar
1 batang serai, potong halus
6 lembar daun salam
1 ltr santan kental
5 buah tomat, iris
20 cabe rawit
garam, gula (secukupnya)
Merica bubuk (secukupnya)
penyedap (optional)
Daun pisang untuk membungkus (pilih daun pisang batu, yang cukup lebarnya)

Bumbu yang Dihaluskan :
8 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1/2 sdt garam
2 cm jahe
5 butir kemiri

Cara Membuat:
- Cuci ayam hingga bersih. Tiriskan.
- Aduk bumbu halus dan bahan lainnya bersama potongan ayam hingga rata.
- Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
- Bungkus tiap 3-4 potong ayam dengan daun pisang.
- Kukus selama 45 menit dalam kukusan panas hingga ayam lunak.
- Angkat dan sajikan selagi hangat.

TELUR REBUS SAUS TIRAM

Bahan:
6 butir telur
2 siung bawang putih, diiris tipis
5 butir bawang merah, diiris tipis
2 buah cabai merah besar, diiris bulat
1 cm jahe, dimemarkan
2 sendok makan saus tiram
1/8 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
100 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Rebus 1.500 ml air sampai mendidih. Pecahkan telur satu per satu. Biarkan sampai matang. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, dan jahe sampai harum.
3. Masukkan telur. Aduk rata.Tambahkan saus tiram, garam, merica, dan gula. Aduk rata.
4. Tuang air. Masak sampai meresap.

Untuk 6 porsi

TELUR GORENG BUMBU SATE

Bahan:
5 butir telur
4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
100 gram kacang tanah kulit goreng, diblender halus
2 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah sisir
2 sendok teh kecap manis
400 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
3 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh terasi goreng

Cara membuat:
1. Ceplok telur satu per satu. Sisihkan
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Masukkan kacang tanah. Aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula merah, dan kecap manis. Aduk rata.
4. Tuang santan. Aduk rata. Masukkan telur. Aduk sampai matang dan meresap.

Untuk 5 porsi