Opor Kutai - Kalimantan Timur

Bahan

• 1 ekor ayam kampUng, ukuran sedang
• 200 gram kelapa parut
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan, sangrai
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula merah

• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 1.300 ml santa dari 1 butir kelapa
• 1 mata asam jawa
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi beberapa bagian. Sisihkan. Sangrai kelapa parut dengan api kecil sampai kering dan kecoklatan. Haluskan sampai berminyak. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk purut, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. Beri santan, masak dengan api kecil sampai sesekali diaduk sampai ayam empuk dan matang.
3. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan dan asam jawa. Aduk sampai rata dan lanjutkan memasak sampai kuah kental. Angkat. Taburi bawang goreng.

Untuk 6 Orang

RESEP SOTO MAHAKAM - KALIMANTAN TIMUR

BAHAN:

• ½ ekor ayam kampung
• 2 liter air,untuk merebus ayam
• 6 butir bawang,iris tipis
• 1 sdm garam
• 4 batang seledri, simpul
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkeh
• ½ biji pala
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 sdm kecap manis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 100 gram kacang tanah sangrai

Pelengkap

• 100 gram soun kering,seduh air panas,tiriskan
• 6 buah perkedel kentang
• 3 butir telur rebus,belah empat
• 1 batang daun bawang,iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis,iris-iris

CARA MEMBUAT :

1. Rebus ayam,seledri, irisan bawang merah dan garam sampai empuk dan matang. Angkat daging ayam,lalu suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Masukkan kayumanis,cengkih,pala,jahe,dan lengkuas ke dalam air kaldu. Masak dengan air kecil sampai harum dan mendidih. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam air kaldu. Diihkan sekali lagi, kemudian angkat.
3. Atur bahan pelengkap dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

BATAGOR

BAHAN

• 150 gram udang kupas, dicincang
• 150 gram daging ayam, dicincang
• 5 buah tahu putih besar, dipotong diagonal membentuk segitiga
• 9 lembar kulit pangsit goreng
• 6 sendok makan tepung kanji/tapioka
• 3 sendok makan minyak wijen
• 1 batang daun bawang, dirajang halus
• 1 butir telur
• Garam secukupnya

Bahan jika memakai saus kacang :

• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh cuka
• 150 gram kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang 4 buah cabai merah dikeluarkan biji,dipotong-potong dan digoreng, dihaluskan
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMBUAT

• Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso.
• Kocok telur kemudian masukkan udang dan ayam yang telah dicincang, tepung kanji, minyak wijen, garam dan rajangan daun bawang.
• Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
• Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya tadi.
• Untuk pangsit, ambil sedikit adonan, letakkan ditengah-tengah kulit pangsit, lalu ke empat sudut kulit pangsit disatukan dan ditekuk keluar.
• Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan.
• Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan.
• Pada saat menggoreng, tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak (deep fried).

Cara membuat saus kacang :

• Campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan, gula pasir, cuka, garam dan air.

• Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental.

CEKER AYAM ASEM MANIS

Bahan:

• 16 ceker ayam, dicuci bersih, potong-potong
• 6 cabai merah besar, potong-potong
• 2 ruas jari lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 buah tomat segar
• 8 cabai hijau besar, potong-potong
• 10 cabai rawit merah
• 1,5 ons jamur kancing, iris
• 1 liter air
• 2 batang serai, memarkan
•  1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu instan rasa ayam
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh garam

bumbu yang dihaluskan

• 10 siung bawang merah
• 1/2 sendok teh terasi matang
• 5 siung bawang putih

taburan

• daun kemangi secukupnya

cara membuat

• panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
• masukkan ceker ayam, kecap manis, garam, merica dan air, masak hingga ceker lunak.
• masukkan kaldu instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi. masak sebentar, angkat.
• sajikan hangat dengan nasi putih.

Resep Pepes Ikan Kakap

Bahan yang dibutuhkan :

• 1 kg ikan kakap filet, potong ukuran 2x3cm
• 2 sdm air jeruk nipis
• 4 genggam daun kemangi
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi atau kayu untuk menyemat

Bumbu yang dihalus :

• 100 gr cabe merah
• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 100 gr kemiri
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat :

• Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan sejenak, campur dengan bumbu halus aduk hingga rata
• Bagi adonan ikan hingga sepuluh bagian
• Letakkan sebagian adonan ikan diatas daun pisang
• Taruh daun kemangi di atas ikan, bungkus rapi, semat ujungnya dengan lidi
• Kukus ikan selama 30 menit
• Sebelum dihidangkan panggang hingga kering

Pepes Ikan Patin Jamur

• 1 ekor ikan patin seberat 400 gram, siangi
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 150 gram jamur merang, iris
• 2 batang serai, iris serong lalu memarkan
• 5 lembar dan jeruk, iris
• 3 cm jahe, iris
• 2 cm lengkuas, iris
• 1 lembar daun pandan, cabik-cabik
• 2 cabai merah besar, iris
• 6 lembar daun salam
• 1 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 biji kemiri, sangrai
• 8 cm kunyit, bakar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap:

• Daun pisang dan lidi untuk penyemat

Cara membuat:

1. Ikan patin cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, lalu tiriskan airnya.
2. Campur bumbu halus dengan jamur merang, serai, daun jeruk, jahe, lengkuas, daun pandan dan cabai merah besar, aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang, tata daun salam, tata ikan dan campuran bumbu halus, bungkus.
4. Kukus selama 45 menit, angkat.
5. Anda dapat menyajikan pepes istimewa ini dengan nasi hangat.

Selamat mencoba...

SPICY OVEN FRIED CHICKEN

Membuatnya memang membutuhkan waktu agak lam, terutama saat merendam dan memanggang. Tapi, kerjanya minim lho!

Untuk 4 porsi 
Persiapan: 15 menit + merendam
Memanggang: 50 menit

80 ml susu cair
2 sdt vinegar atau jus lemon
20 ml minyak zaitun
2 sdt mustard (pasta)
1/2 sdt bawang putih parut
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 buah (50 g) bawang bombai, potong membujur
4 potong (450 g) paha ayam

Pelapis
60 g tepung panir
20 g keju permesan parut 
2 sdm tepung terigu
2 sdt thyme bubuk
1 sdm peterseli cincang
1/4 sdt cabai bubuk
1/2 sdt garam
1.1/2 sdm mentega tawar, lelehkan

Peralatan khusus: rosting pan atau loyang persegi, rak kawat

.. Merendam: campur susu dan vinegar, diamkan 5 menit hingga susu agak meringkil. Taruh rak kawat di atas roasting pan atau loyang.
.. Aduk susu dengan semua bahan kecuali bawang bomabai dan ayam. Setelah rata, masukkan ayam dan bawang bombai. Tutup, Simpan dalamlemari es sedikitnya 5 jam atau sampai satu hari penuh. Balik-balik ayam beberapa kali. Angkt ayam dan tiriskan. Paling enak mulai merendam pagi hari untuk makan malam atau semalam sebelumnya untuk maka siang.
.. Pelapis: campur semua bahan pelapis dalam mangkuk. Masukkan ayam ke dalam pelapis, balik-nalik sampai semua bagian terselimuti dengan tepung panir. Tata di atas rak kawat yang telah di siapakan, bagian berkulit di atas. diamkan selama 30 menit agar tepung panir tidak lepas.
.. Memanggang: panaskan oven hingga 200 celcius. Basahi ayam dengan metega leleh. Panggang hingga matang selama 50 menit, sambil di balik sekali. Sajikan hangat atau panas...

Info nutrisi per porsi
    Energi: 536,8 kalori
    Lemak:40,3 g
    Kolesterol: 89 mg
    Serat: 1 g

Tip sehat:
Jika anda ingin mengurangi lemak, kelupas dan buang kulit ayam serta pakai susu rendah lemak.