Kare Rajungan

Bahan:
4 ekor rajungan hidup
1 potong kecil arang kayu
4 sendok makan minyak untuk menumis
3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan dari ½ butir kelapa

Haluskan:
2 cm kunyit
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
1 sendok teh merica butiran
1 sendok makan ketumbar, sangrai
½ sendok teh jintan
4 butir kemiri
2 sendok teh garam
½ sendok teh gula merah, sisir
½ sendok teh gula pasir

Cara membuat:
Tikam dada rajungan kemudian masukkan ke dalam air mendidih selama 1 menit. Angkat, lalu bersihkan tempurung dan kaki-kakinya. Buka cangkang dan buang semua insangnya. Rebus rajungan lagi bersama arang sampai rajungan matang. Angkat dan belah badannya menjadi dua bagian. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk purut, serai, daun salam dan lengkuas sampai harum. Masukkan rajungan, aduk sampai rata. Beri santan dan masak dengan api kecil sampai mendidih.

Tips Admin: merebus rajungan dengan arang dapat menghilangkan zat alergi pada rajungan yang bisa mengakibatkan alergi pada orang-orang tertentu.

Roti Goreng Isi Sosis Spesial

Bahan:
Sosis siap pakai 5 buah
Tepung terigu 300 gr (protein tinggi)
Tepung terigu 50 gr (protein sedang)
Kuning telur 2 butir
Mentega 75 gr
Ragi instan
Garam 1/2 sdt
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Aduk tepung terigu, garam dan ragi jadi satu, tambahkan kuning telur aduk kembali sampai rata. Kemudian tambahkan air sambil di uleni sampai rata.
2. Masukkan mentega sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket di tangan.
3. Bulatkan adonan, simpan dan taruh dalam wadah, tutupi dengan kain serbet dan diamkan selama 30 menit agar adonan mengembang. Kempiskan adonan lalu potong dan timbang seberat 30 g lalu bulatkan adonan.
4. Pipihkan adonan, sayat pada bagian yang diisi sosis jangan sampai terputus. Masukkan 1 buah sosis kedalam adonan isi roti goreng.
5. Diamkan selama 30 menit kembali agar adonan mengembang. Selanjutnya goreng roti goreng isi sosis sampai bewarna kuning kecoklatatan. Angkat dan tiriskan.

Roti Goreng Isi Daging Bakso

Bahan:
Tepung terigu 200 gr (protein tinggi)
Gula pasir 20 gr
Kuning telur 1 butir
Susu bubuk 1 sdt
Baking powder 1/4 sdt
Ragi instan 1/2 sdt
Air es 80 ml
Margarin 20 gr
Garam secukupnya
Minyak padat untuk menggoreng

Bahan isi Roti Goreng Isi Daging:
Daging sapi giling 100 gr
Bawang putih 2 siung (iris tipis)
Bawang merah 3 buah
Wortel 50 gr (potong-potong)
Saus tiram 1 sdm
Kecap manis 2 sdt
Lada bubuk 1/4 sdt
Garam 1/4 sdt
Air 50 ml
Minyak goreng 1 sdm (untuk menumis)

Bahan Celupan crisspy:
Putih telur secukupnya
Tepung panir 200 gr

Cara membuat Roti Goreng Isi Daging Bakso:

Membuat isi roti:
1. Tumis bawang merah dan juga bawang putih hingga beraroma harum lalu masukkan daging sapi giling. Aduk hingga berubah warna. Masukkan potongan wortel, aduk hingga layu.
2. Tambahkan air, kecap manis, saus tiram, lada bubuk serta garam. masak sampai bumbu meresap.

Membuat roti :
1. Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, ragi instan dan baking powder. Aduk sampai adonan tercampur rata. Masukkan kuning telur serta air es sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga adonan kalis.
2. Tambahkan garam dan margarin, uleni adonan roti goreng hingga elastis, kemudian biarkan selama 15 menit. Setelah mengembang, kempiskan adonan, lalu potong dan timbang @ 25 g. Bentuk bulat dan diamkan lagi selama 10 menit. Pipihkan.
3. Isi roti dengan adonan isi, bentuk bulat atau sesuai selera. taruh dalam loyang yang ditaburi dengan tepung terigu. Diamkan selama 60 menit hingga adonan roti goreng mengembang.
4. Celupkan roti ke kocokan putih telur, kemudian guling gulingkan ke dalam tepung panir.
Goreng roti isi bakso dengan minyak padat yang telah dipanaskan di atas api sedang hingga matang. Angkat dan sajikan.

Cumi Bakar Bumbu Rujak

Bahan:
8 potong cumi ukuran sedang-besar, lepas kepalanya, buang kulit dan cuci bersih isinya
3 lembar daun jeruk
500 ml santan
2 sdm air asam jawa

Bumbu Yang Dihaluskan:
5 buah cabai merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
Cabai rawit sesuai selera
3 butir kemiri
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 cm kunyit

Cara Membuat:
- Rebus cumi dengan santan, bumbu yang dihaluskan, dan tambahkan asam jawa.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu mengering, angkat, dinginkan.
- Tusuk satu cumi dan kepalanya dalam satu tusuk sate.
- Bakar cumi sambil sesekali dibolak-balik dan diolesi sisa bumbu.
- Jika sudah tercium aroma panggang, angkat cumi, lepas dari tusukannya.
- Tata Cumi Bakar Bumbu Rujak di atas piring saji. Sajikan selagi hangat.

Puding Karamel

Bahan-bahan:
1 liter Susu cair
gula pasir, 200gr
Setengah sdt garam
Setengah sdt essense vanili
100 ml air
1 bungkus bubuk agar-agar

Cara Membuat:
- Pertama-tama, buat karamel dengan cara memasak gula pasir sampai mengental.
- Setelah itu, oles loyang dengan mentega
- Tuangkan karamel yang sudah dimasak tadi ke dalam loyang tahan panas yang sudah diolesi mentega. Biarkan sampai sedikit mengeras.
- Masak agar-agar, campurkan dengan susu, gula pasir, vanili dan kuning telur. Masak sampai mendidih, jangan lupa diaduk-aduk.
- Setelah agar-agar matang, kemudian tinggal tuangkan ke dalam loyang yang telah diberi karamel tadi. Tuang perlahan-lahan bila perlu sesendok-sesendok.
- Dinginkan.

Terik Daging

Bahan:
300 gram daging sapi
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
250 cc santan kental & 500 cc santan encer, dari ½ butir kelapa

Bumbu (haluskan):
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 cm kunyit
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica
3 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh garam
Gula jawa secukupnya

Cara Membuat:
- Iris daging melintang serat setebal 0,75 cm
- Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, masukkan lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk hingga layu.
- Masukkan daging, aduk hingga kaku. Tuangi santan encer. Masak dengan api kecil hingga daging lunak. Masukkan santan kental. Masak lagi sambil diaduk-aduk sampai kuah mengental dan berminyak.

Untuk 8 porsi.

Rawon

Bahan:1 kg     daging sandung lamur 7 sdm   minyak goreng 2 lt       air Bumbu rempah daun: 1 pt      lengkuas, memarkan 2 btng   serai, memarkan 3 bh     jeruk purut ambil kulit wanginya saja 3 lbr     daun jeruk 1sdt      gula 1 sdt     asam jawa Bumbu halus: 12 bh   keluwak, ambil isinya 17 bh   bawang merah 8 bh     bawang putih 2 sdm   ketumbar 1 sdm   garam 1 ruas   kunyit terasi secukupnya Pelengkap: Tauge pendek, seduh, tiriskan Telur asin, belah dua Kerupuk udang Kemangi dan timun cincang Sambal terasi Cara membuat: Didihkan air, lalu masukkan daging, rebus hingga matang, potong dadu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kedalam rebusan daging, masukkan rempah daun, tutup panci biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap. Tempatkan tauge dalam mangkuk, siram dengan kuah daging dan dagingnya, beri kemangi, timun, hidangkan bersama kerupuk, telur asin dan sambel terasi Rawon, biasa disantap bersama nasi putih.